灯光下金色的奖杯熠熠生辉，火红的证书摆在酒店大堂的正中央……当宝音图回想自己在第三届内蒙古美食文化节上夺得宴席类最高奖项特金奖时，仍觉得这像一场“甜蜜的梦”。

还原最真实的蒙餐文化

说起蒙餐，宝音图有自己的见解：“我认为蒙餐是一种文化。文化嘛，就要还原它最真实的面貌，不能被‘快餐’‘川菜’等其他信息干扰。”

怀着“还原最真实的蒙餐文化”的初心，宝音图查阅《蒙古食谱》《蒙古风俗录》等资料，深入嘎查、牧区拜师访友，终于找到了属于科尔沁草原、最原始的蒙古庆典宴飨——诈马宴。

宝音图介绍说：“咱家这儿古称‘王爷庙’，因清朝札萨克图旗第三代郡王鄂齐尔在这里修建家庙得名。诈马宴是当时最奢华、最隆重的宫廷宴。”

诈马宴包括炙凤腿、四鲜果、点心、五畜汤等蒙古族传统菜肴，而诈马宴的“主角”既不是烤全羊，和马也没什么关系，而是做工繁琐、对食材要求苛刻的“烤全牛”。

“多亏咱家这儿草肥水美，要不这食材都不知道去哪儿弄。”宝音图在兴安盟就地选材，凭借家乡深厚的民族文化及独特的区域特色，发挥兴安盟食材品质高、食品种类多的地域优势，用16道菜肴呈现出还原历史、保留风格、惊艳四座的诈马宴，夺得第三届内蒙古美食文化节宴席类最高奖项。

发扬最朴实的草原精神

蒙餐作为中国北方民族饮食的典型代表，具有鲜明的地域特色。有天然绿色、营养丰富、便于制作等特点，其特征明显区别于农耕文化的饮食风格和特点，折射出蒙古族的生活习惯、社交礼仪以及民族个性。

早在1999年，年轻的宝音图就想经营一家蒙餐餐厅，可由于自己没有开店经验，就拿起背包、孤身一人去北京学习。宝音图说：“当时为了省钱，一边在饭店当驻场歌手，一边偷偷学习开店本领。一次特别偶然的机会，我还认识了蒙古族著名歌唱家腾格尔。”

在与腾格尔日后的相处中，宝音图表现出科尔沁草原儿女独有的朴实真诚、热情自信，两人像许久未见的亲兄弟，谈蒙古音乐、谈民族文化。“我要开的蒙餐店必须有文化气息，我想把蒙古族文化和蒙古族美食一起展示给大家。”宝音图的想法得到腾格尔的认可，并鼓励、帮助宝音图把想法付诸现实。

如今，在宝音图经营的酒店，蒙古族服饰、吉祥物、日用品都有销售。不同于千余年的席地而坐，宝音图蒙餐馆的装潢越来越有民族特色，蒙古包外观的餐厅和雅间，祥云、蒙古族习俗等元素也融入室内设计中。当然，还有身着漂亮蒙古袍的服务人员，和穿插在用餐期间的草原歌舞表演、载歌载舞的蒙古族献菜礼节……

在大众点评网上，坐标武汉的网友“去看柠檬一朵朵”发表了这样的评论：这里实实在在、本本分分的展示着草原文化，人还没到草原，心就已经抵达。

紧跟最前卫的时代潮流

“好多人一提起蒙餐就只能想到牛肉、羊肉，这并不全面。”宝音图说，蒙餐范围特别广、涉及食材多。在蒙餐中，野生食材的选用特别普遍，生长在大草原上的牛羊、大兴安岭的野菜及野生菌类，还有平原上的粗粮及豆类等，都是蒙餐的重要食材。

“这意味着一种健康的生活方式，也是大家正在追求的。”然而，传统蒙餐粗犷的烹饪方式和用餐体验并不是所有人都能接受的。“人们生活条件不断提升，产品一定要跟着时代脚步作调整。”宝音图告诉记者，蒙餐菜品创新他近年来一直都在做。

“像原材料选取、不同烹饪技法的融合、就餐体验等方面都愈加精细。”蒙餐传统名菜手把肉的改变就很大——肉专门选定羊的肩胛骨肉，将其分割成4份分给每位顾客，配合以刀叉食用，之后再来一碗配合清火解腻的白萝卜丝一起煮的羊肉原汤，更是享受。

记者在采访中发现，宝音图制作的蒙餐越来越迎合当下消费者健康、养生的理念。有些菜肴应用“药食同源”中的部分食材，具有滋补、养生等特点。

“中国现在有八大菜系，那么蒙餐有没有可能成为第九大菜系？作为民族文化的代表。”谈及未来发展，宝音图豪情壮志、信心满满。