“铛铛铛，铛铛铛……”每逢除夕，家家户户的厨房都会传来砧板与菜刀碰撞的声音，原来大家都在忙活着包饺子呢。羊肉胡萝卜、猪肉芹菜、鸡蛋韭菜……不同的“馅儿”体现着不同的生活习惯，也寓意着不同的幸福年味。俗话说“好吃不过饺子”,饺子对于中国人来说一直都是传统美食，不仅是春节，冬至、离家、回家、团聚……几乎都有饺子的身影，它留给大家的除了美味，还有家的味道。本期，记者走进了阿拉善普通百姓家中，听他们讲述那些年和饺子的故事。

包饺子：全家上阵的“大工程”

时代在变迁，饺子的口味也在变迁。如今，菠菜饺子、胡萝卜饺子、紫薯饺子等，只有你想不到的种类，没有你吃不到的口味，但对于75岁的刘文玉而言，她最爱吃的却是简单的白面饺子。“小时候，家里要是准备吃饺子，那就意味着要过年了，那会儿白面少，羊肉也因为没法储存只能在冬天吃。对那时的我来说，饺子是世界上最好吃的食物。”20世纪60年代，十几岁的刘文玉与父母一同生活在宁夏盐池县，一到过年，包饺子这件事堪比一项“大工程”。

刘文玉记得，大年三十这天天还没亮，父亲就拿着铁锹挖出在储藏在地窖里的萝卜。萝卜温水洗净，削皮，用刀切成丝，放锅里将萝卜煮软，捞出放凉备用。母亲则拿出解冻好的新鲜羊肉切成块，剁碎。她和哥哥姐姐们一个剥葱，一个剥蒜，边剥边闹，家里时不时会传出开心的笑声。接着，母亲会将大葱、姜剁碎，用干净的笼布把晾凉的萝卜片挤出水分，放在一起剁碎，加适量盐，拌入调料，饺子馅就好了。

“剁馅是个力气活，几乎都是爸妈上阵，而擀饺子皮是每个孩子必须学会的技能。”刘文玉回忆道，“刚开始我们都是推着擀面皮，还不会转着擀。那时候大家就比谁擀得圆。”包饺子是个技术活，不同的人包出来的也各有不同，她擅长的是“老鼠饺子”。“那时候包饺子不是馅少了，就是馅多的包不住。而老鼠饺子从一头包向另一头，随时可以调整，正好解决了这一难题。

”不一会儿，只见一个个元宝、老鼠、月牙饺子整齐地摆放在砧板上，而这些饺子中却总有几个格外让人期待，因为里面都包着钢镚。“那时候长辈会拿出几个1分钱的钢镚，用开水消完毒后包在饺子里，大伙为了吃到这份幸运，总会从头吃到尾，有时候都快撑破肚皮还不停。”刘文玉回忆起过去，开心地笑道。别看那时一年才能吃一次饺子，可对于她而言，留下的却是年的味道。现在，她已经不能再吃到爸妈包的饺子了，但却能享受到孩子们亲手包的美味。

吃饺子：不一样的吃法，一样的家味

20世纪90年代，改革开放下的中国经济发展迅猛，人民生活水平大幅提高，饺子已经不再是奢侈品，而逐渐成为生活必备美味。

“上马饺子下马面”“冬至饺子夏至面”。从小生活在安徽的岳红梅1989年嫁到了阿拉善，她的到来让全家人的饮食习惯发生了不小的变化，尤其是饺子的味道。

“南方人很少吃羊肉，我们老家的饺子馅基本都是猪肉三鲜的，这种馅料不仅融合了肉的香还有虾的鲜，吃起来别有一番风味。”岳红梅独特的口味让一家人起初无法适应，可不知道从什么时候开始，这道独特的饺子渐渐成了逢年过节的必备美食。“改变最明显的就是我老公，一个吃惯羊肉的西北汉子，现在却独爱带着鲜味的猪肉虾饺。” 岳红梅笑着说，她的手艺远赶不上妈妈的手艺，但偶尔吃一顿却能解了那份浓浓的思乡情。

除了饺子馅儿可以多种多样，饺子的做法也能玩出新花样。海霞是一位高三学生的家长，为了给儿子做出营养美味的食物，她花了不少心思。“我们日常吃饺子的方法，无非就是煮、煎、炸，现在我又发明了一种新吃法，叫饺子匹萨。”

海霞介绍，将前一天包好的饺子解冻，锅里倒入适量的油，将饺子围成一个圆形煎至8成熟，淋上鸡蛋液，焖2分钟撒上黑芝麻，一道饺子披萨就完成了，制作时间不超过15分钟。她把制作方法教给了不少家长，得到孩子们的一致好评。“最近，我在研究饺子的新做法，准备过年的时候露一手，让他们吃的美味又开心。”海霞得意地对记者说。

饺子周边：快捷食品里的“网红”

在西安工作的阿拉善姑娘李怡然是个十足的“美食达人”，她最喜欢的就是给自己做一顿美味。“父母每次来看我，都会给我专门剁一盆羊肉馅，上面套一个保鲜袋，从几千公里外的阿拉善提到西安，就为了让我能吃好一点。”她说，”在家的时候不知道珍惜妈妈的这顿美味，现在到了外地，饺子就是我和家里最好的联系。”她从网上买了一个包饺子神器，只要将面皮和饺子馅放在“神器”中一合，一个饺子就成型了，十分方便。“省掉了很多工序后，吃一顿饺子就成为了常事，它拉近了我和家的距离。” 李怡然说。

巴彦浩特居民刘明和爱人都是85后，偏爱点外卖，尤其是饺子。他说：“我和妻子都是独生子女，从小吃着父母做的饺子长大，现在成家却发现，拌馅、擀皮、包饺子都不太会做，所以想吃了就点外卖，味道也不差，最主要的是十分方便。”刘明说，身边和他一样的年轻夫妇还挺多。记者在某订餐软件上搜索“饺子”发现，出售的饭馆多达二十几家，最高的月销量是700多份，卖的最好的味道是猪肉芹菜。

商场里现包的饺子，超市里速冻的饺子……饺子不仅成了桌上的日常食物，还是快捷食品里的“网红”。除了口味，特色的饺子也颇受年轻人喜爱。爱好旅行的杨林今年元旦和挚友开启了一场“黑色”饺子探秘之旅。黑色饺子是山东特色鱼肉饺子，饺子馅是由墨鱼剁碎加肥肉馅调制而成，面皮则加了墨鱼汁，因此饺子是黑色的。“现在吃饺子不再拘泥于白面，彩色搭配更好地增强了食欲；绿色的面皮是由菠菜汁制成，黄色的面皮是由胡萝卜汁制成；紫色的面皮是由紫甘蓝制成。”杨林说，他的饺子“探秘”之旅，不仅是一场说走就走的旅行，更是对饺子文化的探寻