近日，记者在市食品药品监督管理局餐饮科了解到，为创新餐饮服务监管方式，提升餐饮安全质量，促使餐饮服务单位守法经营，保障消费者的知情权和监督权，构建政府监管、企业自律、公众参与的餐饮服务食品安全社会共治格局，市食药监局多措并举，大力推进“明厨亮灶”工作。截至目前，全市已有8943家餐饮单位实施“明厨亮灶”，占全市餐饮单位的80.63%。

先易后难，分类有序推进。2015年以来，全市各旗县区从学校食堂、大型餐饮单位以及集体用餐配送单位、中央厨房等高风险的重点餐饮服务单位入手，在这些单位率先实施“明厨亮灶”。随后通过宣传引导，鼓励有基础的旗县区打造食品安全示范街，通过示范带动，在整个餐饮行业内全面推进。目前，全市每个旗县区都有一到两条食品安全示范街，其中，阿旗天山镇百合新城街所有餐饮单位厨房采用明档，红山区万达广场食品安全示范街所有餐饮单位厨房采用视频监控，顾客可以直接看到厨房操作过程。

灵活掌握、因地制宜，鼓励采用“互联网+”模式。小型餐饮单位多采用透明玻璃窗、隔断矮墙或设置参观窗口等方式“明厨亮灶”，鼓励集体食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大中型餐饮和厨房不适合采用透明玻璃窗的小型餐饮单位，采用视频监控式“明厨亮灶”，在烹饪加工、清洗消毒、食品库房等关键环节和监管重点区域安装在线视频监控，同时将监控画面连接至餐饮服务单位门口或者大堂等显著位置的显示屏上，对餐饮服务单位食品加工制作的关键环节进行公开，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程。

持之以恒，结合日常工作稳步推进。与审批许可相结合，提早介入，鼓励指导新办证餐饮服务单位建成“明厨亮灶”；与国家食品安全示范城市创建工作相结合，将“明厨亮灶”融入创建工作中，统筹推进；与日常监管工作相结合，在日常监管中引导餐饮单位实施“明厨亮灶”。

加强宣传，使公众舆论倒逼推进工作。通过电视、报纸等多种途径对“明厨亮灶”工作进行宣传，让社会公众了解并积极参与监督，形成推进实施的良好氛围。消费者主动选择“明厨亮灶”的餐饮单位就餐，倒逼主体责任意识淡薄、经营条件差的餐饮服务单位进行升级改造。

目前，我市餐饮业已由“厨房重地，闲人免进”的传统管理模式，逐渐转变为“明厨亮灶，欢迎监督”的现代管理模式。